I neutrini sono particelle elementari che interagiscono molto poco con la materia e hanno un ruolo molto importante in astrofisica in quanto, attraversando grandi spessori di materia, possono sfuggire dalle parti interne dei corpi celesti. Dopo aver brevemente ricordato le principali proprieta' dei neutrini e la loro importanza in alcuni processi fisici, viene discusso il ruolo che i neutrini svolgono nelle varie fasi dell'evoluzione stellare. In particolare viene esaminato il contributo dei neutrini alla conoscenza dell'interno solare e delle stelle di grande massa che esplodono come supernovae. Infine, vengono discussi in dettaglio gli eventi osservati nel febbraio 1987 nei laboratori sotterranei allora in funzione. Prodotti da neutrini emessi durante l'esplosione della SN 1987A, questi eventi sono tuttora argomento di discussione per interpretare correttamente il fenomeno del collasso gravitazionale di una stella di grande massa.